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- Ajo: se le quita la puntita, se lo aplasta con el cuchillo, para que sea más fácil de pelarlo, y se le quita el brote verde del centro.
- Berenjena: Absorbe mucho aceite pero después lo larga. Agregar lo mínimo.
- Cebolla en plumas: Corte longitudinal, opuesto al corte en aros
- Cebolla/ajo picado: Se le quita la punta (no del lado de la raíz) Se corta al medio. Se pela. 1ro se la corta horizontal, 2do perpendicular, y por ultimo transversal.
- Garbanzos: Hidratar toda la noche. Cocinar por 2 o 3 horas SIN sal con 1 hoja de laurel + 1 pizca de bicarbonato
- Hongos frescos limpieza: No se lavan. Se limpian con un papel tisue
- Jengibre: se pela con cuchara
- Morrones en julianas: Quitar las puntas, para que quede como un tubo. Hacer un tajo a lo largo y desplegar el morrón. Quitar los nervios y las semillas. Para cortar en julianas, desplaza el cuchillo de punta a punta. No cortar en plano
- Polenta: PRESTO es mas rica que la Quaker
- Rehogar cebolla: Importante la sal, porque deshidrata. Hace que la cebolla largue su agua azucarada, se ablande y se dore.
- Sal y azúcar: Deshidratan. Le quitan el liquido al elemento
- Tomates concassé: cortar al medio, luego en cuartos, quitar la pulpa, y por ultimo cortar en daditos.
- Tomates: Para pelar los tomates para ensalada, sumergirlos en agua hirviendo unos segundos y luego colocarlos en agua helada (con hielo) para parar la cocción.
- Verduras de hoja verde: se las pone dentro del secaverduras con agua y se las remueve. NO se le echa el agua directamente porque se lastiman y marchitan.